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Enchiladas aux haricots noirs, au poulet et aux œufs

  • Cuisson : 60 min
  • Préparation : 45 min
  • Portions: 4
Enchiladas aux haricots noirs, au poulet et aux œufs

Pour déjeuner, dîner ou souper? Cette recette d’enchiladas aux haricots noirs, au poulet et aux œufs convient à n’importe quel repas et plaira à toute la famille. Là où il y a d’excellents aliments, il y a un engagement envers la qualité. Le Programme canadien de qualité des œufs d’incubation (PCQOIMC) est la norme nationale pour les producteurs d’œufs d’incubation lorsqu’il est question de salubrité des aliments à la ferme. Grâce à un ensemble complet de bonnes pratiques de production et de tenue des dossiers, le PCQOIMC fait en sorte que tous les œufs produits par les producteurs canadiens d’œufs d’incubation et destinés à l’élevage de poulet sont de qualité exceptionnelle.

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse (375 ml) de sauce tomate faible en sodium
  • 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet de faible teneur en sodium
  • 1/4 tasse (60 ml) d’oignons rouges, coupés en dés
  • 2 c. à thé (10 ml) de poudre de chili
  • 1 c. à thé (5 ml) d'origan, séché
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de poivre noir
  • 1 c. à thé (5 ml) de miel
  • 1 tasse (250 ml) de haricots noirs en conserve, égouttés et rincés
  • 1 piment jalapeño, émincé
  • 2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive
  • 4 œufs, moyens
  • 1/2 tasse (125 ml) d'oignons verts, tranchés
  • 4 tortillas de grains entiers, de 10 pouces (25 cm)
  • 1 tasse (250 ml) de poulet rôti, haché (restes de poulet rôti fait maison ou poulet rôti acheté)
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de fromage mozzarella, partiellement écrémé, 16,5 % MG
  • 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, émincée

Préparation

Dans une casserole, mettre la sauce tomate, le bouillon de poulet, l'oignon rouge coupé en dés, la poudre de chili, l'origan, le poivre noir et le miel. Porter à ébullition, réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Éteindre le feu et réserver.

Dans un bol, mettre les haricots noirs égouttés, le jalapeño haché et une demie tasse (125 ml) de sauce tomate. Si vous utilisez des haricots noirs en conserve, les passer sous l'eau froide pour enlever la couche d'amidon et de sel qui se trouve au-dessus. Réserver.

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Battre les œufs dans un bol et les verser dans la poêle chaude. Parsemer les oignons verts tranchés sur les œufs. Brouiller les œufs en les remuant, jusqu'à ce qu’ils soient tout juste cuits, mais restent moelleux.

Dans une assiette, déposer une tortilla à la fois et la garnir. Tremper la tortilla dans la sauce et la poser à plat dans un plat. Mettre un quart du mélange de haricots au centre de la tortilla. Garnir le dessus avec un quart du mélange d'œufs, suivi par ¼ de tasse (60 ml) de poulet cuit haché et deux cuillères à soupe (30 ml) de fromage râpé. Aplatir la garniture. Replier les côtés et rouler toute la tortilla pour recouvrir la garniture en commençant par le côté de la tortilla qui se trouve devant vous. Placez le côté garni de la tortilla, pli vers le bas, dans un plat de cuisson en verre légèrement huilé de 13 po x 9 po (3 l). Faire les trois autres enchiladas et les mettre dans le plat de cuisson une fois roulées. Verser le reste de la sauce sur le dessus.

Saupoudrer les enchiladas du reste du fromage râpé, ensuite de la coriandre hachée. Cuire à 375°F (190°C) pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Une recette de Max L’Affamé

Max L’Affamé, se distingue comme artiste de la cuisine, de la photographie et de la création de contenu. Quand il ne porte pas son tablier, il s’illustre comme animateur ou encore comédien dans des émissions de télé et des publicités québécoises.

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