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Brioches au gingembre, au citron et aux canneberges

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  • Cuisson : 30
  • Préparation : 2h15
Portions 12 Brioches au gingembre, au citron et aux canneberges

Ingrédients

  • Pâte
  • 5 tasses (1,25 L) de farine tout usage plus une petite quantité à saupoudrer
  • 1 c. à soupe (15 ml) de levure sèche active
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sucre
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sel casher
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait froid
  • 6 œufs
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de beurre à température ambiante
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de cassonade
  • 3 c. à soupe (45 ml) de cannelle
  • 3 c. à soupe de beurre fondu pour badigeonner la pâte
  • Glaçage
  • 1/2 bloc (125 g) de fromage à la crème
  • 1/4 de tasse (60 ml) de sucre en poudre
  • 2 c. à soupe (30 ml) de lait ou de crème

Préparation

Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel, et le lait dans le bol d’un mélangeur sur socle muni d’un crochet à pâte. Démarrer le batteur à bas régime et incorporer les 6 œufs. Continuer à mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient totalement incorporés.

Couper le beurre en cubes d’un demi-pouce et les ajouter un par un dans le mélangeur. Ne pas précipiter cette opération. Chaque cube de beurre doit être entièrement incorporé à la pâte. À la fin, la pâte sera assez humide, c’est l’objectif recherché. Une fois que tout le beurre est incorporé, augmenter la vitesse du mélangeur et pétrir la pâte pendant 10 minutes pour renforcer le gluten. Vous pouvez aussi sortir la pâte du bol et la pétrir à la main pendant environ 10 minutes.

Une fois la pâte bien pétrie, former une boule et la placer dans un bol légèrement huilé. Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que son volume ait doublé (de 1 heure à 1 heure et demie).

Quand la pâte a atteint le double de sa taille initiale, l’écraser avec les poings pour faire sortir l’air. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en forme de rectangle d’environ un demi-pouce d’épaisseur.

Dans un bol, mélanger la cassonade et la cannelle. Faire dorer le beurre dans une petite casserole, puis appliquer ce beurre fondu sur la pâte à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Toute la surface doit être couverte. Ensuite, saupoudrer généreusement la pâte de cassonade.

L’étape suivante consiste à rouler la pâte. En travaillant sur le côté long, rouler la pâte sur elle-même. Une fois la « bûche » formée, utiliser un couteau aiguisé pour la couper en 8 ou 9 petites brioches. Chaque brioche doit avoir environ 1 pouce d’épaisseur (la pâte lèvera à la cuisson!). Placer les brioches sur une plaque de cuisson graissée (ou dans des petits moules à ressort circulaires de 9 pouces). Laisser les brioches reposer sur le comptoir pendant environ 15 minutes.

Cuire les brioches au four préchauffé à 350 F (180 C) pendant 30 à 40 minutes. Les retirer une fois que le dessus est bien doré. Astuce : vers la fin de la cuisson, badigeonner les brioches avec le reste du beurre fondu et remettre au four pendant environ 5 minutes.

Pendant que les brioches refroidissent, placer le fromage à la crème à température ambiante dans le batteur sur socle. Verser le sucre et le lait et faire tourner à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Glacer les brioches et servir.

À propos de Andy Hay

Andy Hay est un chef, un mari et un papa de la côte est canadienne. Il aime aider les amateurs de bonne bouffe à faire mieux, une recette, une vidéo et une blague de papa à la fois.

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