Risotto au dindon et aux champignons

Régler le four à gril et placer la grille du four au milieu.

Étaler les champignons assortis sur une plaque à pâtisserie antiadhésive et faire rôtir de 10 à 15 minutes, jusqu’à l’obtention d’une teinte légèrement dorée. Retirer et assaisonner au goût. Réserver. Dans un grand poêlon ou une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Faire revenir les oignons de 4 à 6 minutes, jusqu’à l’obtention d’une teinte légèrement dorée.

Pendant que les oignons cuisent, déposer les champignons porcini séchés dans l’eau et faire tremper de 15 à 20 minutes. À l’aide d’un mélangeur sur pied, mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et réserver. Ajouter le riz aux oignons et remuer. Cuire de 4 à 6 minutes pour griller doucement le riz.

Déglacer le poêlon avec le vin blanc. Cuire de 1 à 2 minutes. Ajouter le bouillon, 1/4 tasse à la fois. Continuer à remuer lentement. Lorsque le riz a absorbé le liquide, ajouter de nouveau 1/4 tasse de bouillon. Assaisonner au goût.

Continuer de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit al dente, mais presque entièrement cuit.

Ajouter le mélange de champignons porcini et remuer de 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Retirer du feu. Réserver 1/2 tasse des champignons grillés pour garnir le risotto au moment de servir. Ajouter le reste des champignons, la poitrine de dindon et le beurre. Mélanger.

Garnir de persil frais, de 1/2 tasse de champignons grillés et de fromage parmesan.

Servir immédiatement.